Приправа для сырокопченой колбасы "Брауншвейгская"

Рекомендованные колбасные оболочки: говяжьи черевы диаметром 40-55 мм или коллагеновая (белковая) оболочка калибра 45-50 мм.

Брауншвейгская колбаса – одна из самых известных сырокопченых колбас высокого качества. Она обладает характерным копченым ароматом и солоноватым вкусом с нотками пряностей и копчения. Это элитный деликатес, который в мясных магазинах относится к колбасам высокой ценовой категории. А между тем Брауншвейгскую колбасу можно воспроизвести и в домашних условиях. Приправа для сырокопченой колбасы «Брауншвейгская» содержит традиционный для ее приготовления набор пряностей (без соли).

Совет: при приготовлении сырокопченой «Брауншвейгской» колбасы обязательно используйте нитритную соль. Отказываться от нитритной соли при приготовлении сыровяленых и сырокопченых мясных продуктов опасно для здоровья!

Желательно батоны подвесить (если есть такая возможность). Или, как вариант, сложить батоны в картонный поддон и ежедневно их переворачивать. Рекомендуем на каждый батон колбасы сразу после набивки прицепить бирку с указанием даты набивки и первоначального веса батона. Эти данные позволят контролировать процесс вяления колбасы, поскольку при сушке батоны усохнут. Во-первых, по внешнему виду будет видно, как продвигается процесс созревания колбасы, во-вторых, контроль процесса «на ощупь», к моменту созревания колбасные батоны станут плотнее, поскольку потеряют часть влаги. И, наконец, время от времени стоит взвешивать батоны колбасы. Готовая сырокопченая колбаса «Брауншвейгская» должна потерять в весе 40%, т.е. от килограмма первоначального веса останется 600 г.

После недельного вяления в холодильнике на колбасных батонах появится белый налет. Это не признак пропавшего продукта, это благородная плесень (если есть желание, ее можно удалить, протерев батоны уксусом или растительным маслом). С увеличением срока вяления количество налета увеличится.

Готовую колбасу рекомендуется хранить при температуре не выше 10°С и относительной влажности 75-80% не более 12 месяцев.