Приправа для колбасок "Кабанос"

Кабаносы - это тонкие сушеные и копченые колбаски из свинины в бараньих черевах. Свое название колбаски Кабаносы получили от польского слова "kaban", т.е. свинья мужского рода. Внешне имеют морщинистую поверхность темно-красного цвета с вишневым оттенком. На диагональном поперечном срезе видны более крупные темно-красные кусочки мяса, которые перемежаются с кусочками светлого мяса меньшего размера и сала. У колбасок Кабанос отчетливо ощутимый вкус запеченной солоноватой свинины, а также легкое послевкусие тмина, черного перца и копчения. Кабаносы стали чрезвычайно популярны в Польше в 1920-1930-х годах, хотя их история насчитывает несколько веков и происходит со времен Речи Посполитой (польск. Rzeczpospolita — республика, федерация Королевства Польского и Великого княжества Литовского). Их производили в небольших колбасных предприятиях по всей Польше под одним названием, а поскольку единого стандарта не было, то у каждого производителя колбаски имели свой вкус (и в первую очередь из-за различий в рецептуре и наборе специй) да и качество. Единая рецептура на колбаски Кабаносы появилась в Польше лишь после Второй Мировой войны. Колбаски Кабаносы имели определенные преимущества перед другими сортами колбас – более долгий срок хранения и отменный вкус, что обеспечивалось копчением колбас и последующим вялением. Кабаносы готовили из мяса свиней, которых откармливали картофелем, такая свинина имела высокое содержание внутримышечного жира. Колбаски, приготовленные из такого мяса и с соблюдением технологии, получались достаточно хрупкими, и для проверки качества колбасы ее роняли на пол с высоты 1 м, качественная колбаса должна была треснуть, при этом издав характерный звук, похожий на выстрел.