Приправа для колбасок гриль "Чиполата" по-французски

Рекомендованные колбасные оболочки: бараньи черевы диаметром 22-24-26 мм.


Как приготовить колбаски-гриль Чиполата:

500 г охлажденной постной свинины пропустить через мясорубку с решеткой 4,5-5 мм.

200 г жирной свиной грудинки пропустить через мясорубку с решеткой 6 мм.

Соединить оба фарша вместе, добавить 4-5 г «Приправы для колбасок-гриль Чиполата», соль 12 г из расчета на 1 кг фарша (мясо + дополнительные ингредиенты) или по вкусу, 120 г пшеничных сухарей и перемешать фарш.

Повторно пропустить фарш через мясорубку с решеткой 3 мм.

Добавить в фарш 180 мл воды и снова перемешать фарш до впитывания всей воды и образования однородной массы.

Набить подготовленные бараньи черевы калибра 22-24-26 мм (или съедобные коллагеновые оболочки) фаршем и сформировать колбаски примерно 10 см длиной. Поместить колбаски на 1-2 часа в холодильник для охлаждения и маринования (а лучше на несколько часов).